豬肉品質高低受到遺傳與屠宰前後各種條件因素的影響，在遺傳上影響最大的緊迫敏感基因。影響豬肉品質之另一遺傳基因為RN﹣基因，RN﹣(or Rendement Napole gene)位於第15染色體，為一顯性突變基因。

增肌基因在第二號染色體2P1.7位置上控制瘦肉率，帶有增肌基因的種公豬可使肉豬瘦肉率增加2 %，並使肉豬肥育整齊度提昇25 %。增肌基因是一種源自父親的基因，也就是讓胎兒成長發育的基因，確保仔豬出生外觀健全及有活力。