豬肉品質高低受到遺傳與屠宰前後各種條件因素的影響，在遺傳上影響最大的緊迫敏感基因。影響豬肉品質之另一遺傳基因為RN﹣基因，RN﹣(or Rendement Napole gene)位於第15染色體，為一顯性突變基因。

台灣豬種性能改良方向中，抗緊迫豬群的選育工作是重要項目之一。緊迫基因型為AA者，表示不具猝死的緊迫基因；而緊迫基因型為BB者，表示具有猝死緊迫基因；AB型者為緊迫基因的攜帶者。

種豬多產基因係指動情素接受器基因座(Estrogen Receptor Locus, ESR)上B對偶基因，而位於第一對染色體短臂上的ESR基因有兩個對偶基因A和B，具BB型之母豬較AA型者每胎可多生1.5~2.3頭仔豬。

增肌基因在第二號染色體2P1.7位置上控制瘦肉率，帶有增肌基因的種公豬可使肉豬瘦肉率增加2 %，並使肉豬肥育整齊度提昇25 %。增肌基因是一種源自父親的基因，也就是讓胎兒成長發育的基因，確保仔豬出生外觀健全及有活力。